„DRY AGED“

Je länger das Fleisch reift, desto zarter und geschmacksintensiver wird es. Kurz nach der Schlachtung sinkt der pH-Wert des Fleisches. Dadurch wird es zunächst zäh. Mit der Zeit steigt der pH-Wert wieder an, was dazu führt, dass das Gewebe sich lockert und das Fleisch zarter wird.

Das Fleisch hängt im Dry Ager bei konstanter Temperatur mindestens einen Monat lang ab, erst dann ist die Genussreife erreicht und das Fleisch hat einen wunderbar aromatischen Eigengeschmack entwickelt. In dieser Zeit verliert das Dry Aged Beef ca. 25 bis 30 % seines Gewichts.